busecca

busecca

"Prendete mezzo chilo di busecca, o trippa che dir si voglia, tagliatela a quadretti, lavatela e scottatela.
Fate rosolare una cipollina con butirro e lardo e fatevi insaporire la busecca. Aggiungere sale e pepe, chiodi di garofano e salsa pomodoro. Rosolate bene tutto e dopo un'ora unite le carote, salvia, sedano e i borlotti già cotti a metà insieme alle cotiche di maiale.
Aggiungete acqua finché dopo qualche ora, a seconda se è di vitelle (tre ore) o di manzo (sei ore), è ben cotta.
Si usa allungarla con brodo o acqua se la si vuol mangiare come zuppa con fette di pane di mistura, oppure come piatto forte, senza allungarla."
Ricetta d'epoca tratta da: Vecchia Milano in cucina.

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