Johann J. Franz Radetzky |
Cotoletta o viennese?
Da molti anni gli storici della cucina dibattono sulla paternità toponomastica della
cotoletta alla milanese (o viennese?).
La diatriba attualmente può apparire di poco conto, al massimo degna di amabili
conversazioni a tavola; ma nel secolo scorso a Milano le polemiche a proposito sono state
acerrime e, a momenti, |
addirittura sanguinose per le evidenti implicazioni patriottiche.
Per fortuna dei milanesi, ad un certo punto è intervenuto, con una missiva indirizzata al
conte Attems, aiutante di campo di Francesco Giuseppe, un uomo che proprio tenero con i
lombardi non si può affermare sia mai stato: il viennesissimo maresciallo Radetzky.
Nella lettera Radetzky afferma di aver scoperto a Milano la famosa cotoletta
e ne descrive minuziosamente la ricetta.
La polemica a questo punto sembrò placarsi, poichè i milanesi interpretarono
l'affermazione del feldmaresciallo come un riconoscimento di identità culturale che
spesso passa anche attraverso le tradizioni culinarie. |
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